水溶性非食用色素（含孔雀石绿）的快速检测

方法编号：CDC-2042

1  检测意义：色素（着色剂）分为水溶性色素和油溶性色素。我国允许使用的人工合成色素有9种，全部为水溶性色素；已知的非食用色素有3000多种，作为盲样，要想鉴别含有哪种色素是很困难的。而现实生活中，将非食用色素用于食品中的现象屡屡发生，对人体健康构成隐患。另外，孔雀石绿作为一种观赏鱼类水中的抑菌剂，时而被人用于食用鱼池塘或运输用水中也对人体健康构成隐患。

2  方法原理：利用水溶性食用色素被试棉吸附后，可以漂洗干净；而非食用色素被试棉吸附后，不容易去除的原理，快速筛查是食用色素还是非食用色素。

3  样品处理

3.1液体食品直接备用。汽水、色酒等加热除去二氧化碳或酒精后备用。

3.2 辣椒粉、茶叶等粉叶状食物，取约10克置于烧杯中，加30ml水，振摇使色素溶于水中备用。

3.3表面有着色的豆腐皮、豆腐干、黄花鱼等，取10克以上的样品，加入适量能够淹没样品的100℃的纯净水，放置2分钟，观察样品表面的颜色是否溶入水中，有溶出时，基本上可以判断加入了色素，即使是食用色素也是法规所不允许的。

3.4辣椒油或带有颜色的油状食物，采用“油溶性非食用色素速测盒”进行检测 。

4  测定与判断：取处理后的样品液10ml于试管中，滴入A试剂调PH到8～9之间，加入B试棉少许，将试管放入90℃以上的水浴中1分钟，搅拌试棉后将其取出，用清水漂洗试棉，试棉上的颜色不退为非食用色素。为便于判断，可取B试棉少许，用水浸湿后对比观察。

5  孔雀石绿的检测：目视观察到鱼刺或鱼刺部位的鱼肉已变为绿色时，可初步判断已被孔雀石绿污染，可送实验室进一步确证。目视观察到养鱼用水为绿色或蓝色时，取10ml放入试管中，滴入A试剂调PH到10～11之间，将试管放入90℃以上的水浴中5分钟后，如果蓝色或绿色退去变为无色，再滴入C试剂调PH到2～3之间，放至室温，5分钟后又变回原有颜色，可初步判断样品中含有孔雀石绿。此时，可用A试剂回调PH到7～8之间（不要高于9），加入B试棉少许，将试管放入90℃以上的水浴中1分钟，搅拌试棉后将其取出，用清水漂洗试棉，试棉上的颜色不退可进一步判断样品中含有孔雀石绿，有条件时将样品送实验室进一步确证。

6  试剂保质期：试剂有效期2年，生产日期见包装处。环境温度较低A试剂较粘稠时可以加些热使其转化为液体后使用。

7  试剂盒组成：A试剂、B试棉、C试剂各1瓶，pH试纸1包。

图像依次为：1.红牛饮料 2.俾士麦棕；3.苋菜红；4.罗丹明B；5.亮蓝；6.孔雀石绿